Profitez du maïs de saison dans toute sa fraîcheur

Je me souviens avoir écrit l’une de mes premières histoires culinaires quand j’étais très jeune. Je venais d'apprendre à imprimer.

Alors que je cueillais du maïs dans le champ de maïs d'un ami, j'ai remarqué qu'il manquait quelques bouchées à de nombreux épis de maïs. Mon histoire s’intitulait « Le mystère dans le champ de maïs ».

Qui ou quoi avait mordu le maïs ? C'était une histoire assez fascinante, en tout cas pour un enfant.

J'ai appris que les coupables étaient des animaux masqués sournois. J'ai probablement manqué quelques lettres dans le mot « raton laveur ».

Lorsque nous rentrions à la maison après avoir cueilli des boisseaux de maïs, nous avions toujours un épi de maïs pour célébrer la récolte.

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J'ai particulièrement aimé me coiffer les dents avec les grains jaunes brillants à table. Bien qu’il ne soit pas conseillé de jouer avec notre nourriture, ma famille s’est moquée de mon sourire doré.

Qu'aurait pu faire notre ami pour échapper aux animaux intrus ? Fait intéressant, les ratons laveurs n’aiment pas les courges. Certains jardiniers plantent un périmètre de courges comme répulsif naturel contre les ratons laveurs. Les ratons laveurs n'aiment pas les poils épineux des courges.

Le maïs joue un rôle majeur dans l’économie et de nombreux types de maïs sont cultivés. Le maïs « denté » est également appelé « maïs de grande culture ». Il est pauvre en sucre et riche en amidon et est principalement utilisé pour l’alimentation animale. Il peut cependant être utilisé pour fabriquer des chips et de la farine de maïs pour les humains.

Le maïs sucré est naturellement riche en sucre. Nous apprécions la douceur et la jutosité du maïs sucré, récolté au « stade lait ». Les grains sont jaunes, crème ou un mélange de couleurs jaune et crème.

Le maïs silex est utilisé pour fabriquer de la semoule ou de la farine de maïs, du hominy et du gruau. Le pop-corn est une sorte de maïs silex. Certains types de maïs silex multicolore (appelé « maïs indien ») sont utilisés pour les objets décoratifs à l’automne.

Nous consommons plus de 4 livres de maïs sucré par personne et par an aux États-Unis. Le maïs est utilisé pour fabriquer des édulcorants (sirop de maïs à haute teneur en fructose), du carburant pour véhicules (éthanol), des boissons alcoolisées et divers ingrédients tels que l'amidon de maïs.

Un épi de maïs de 6 pouces (environ ½ tasse de grains) contient 60 calories, 0,5 gramme (g) de matières grasses, 2 g de protéines, 14 g de glucides, 1,5 g de fibres et 2 milligrammes de sodium. Le maïs sucré contient également de la vitamine C, du fer et d’autres nutriments.

Si vous souhaitez conserver du maïs à grains entiers ou à la crème, blanchissez les épis décortiqués à l'eau pendant quatre minutes. Refroidissez rapidement, égouttez et coupez le maïs de l'épi jusqu'aux deux tiers environ de la profondeur des grains. Remplissez des contenants de congélation en plastique d'une pinte ou d'un litre ou des sacs de congélation. Laissez environ ½ pouce d’espace libre pour permettre l’expansion pendant la congélation. Pressez l'air des sacs et fermez-les. Etiquette avec la date.

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Pour congeler l'épi de maïs, blanchissez à l'eau les petits épis (1¼ pouces ou moins de diamètre) pendant sept minutes, les épis moyens (1¼ à 1½ pouces de diamètre) neuf minutes et les grands épis (plus de 1½ pouces de diamètre) 11 minutes. Refroidir rapidement et complètement dans de l'eau glacée. Égoutter et emballer; expulser l'air du sac. Sceller et congeler.

Vous pouvez en savoir plus sur la congélation d'une variété de légumes dans la publication NDSU Extension « Congélation des légumes ».

Le maïs peut être mis en conserve à l’aide d’une marmite à pression conformément aux directives en vigueur. N'utilisez pas de marmite au bain-marie bouillante, car le maïs fait partie des légumes peu acides qui nécessitent une mise en conserve sous pression. Voir la publication NDSU Extension « Home Canning Low-acid Legumes » pour plus de détails.

Le maïs peut également être séché. Sélectionnez du maïs sucré tendre et mûr. Décortiquez les épis, puis coupez les grains de l'épi. Déshydratez pendant six à huit heures.

Profitez du maïs cet été. Achetez localement le maïs le plus frais. Pour changer de saveur, essayez cette recette.

Pour en savoir plus sur Prairie Fare de Julie Garden-Robinson, cliquez ici.

Pour rôtir le poivron, placez-le sur une plaque à pâtisserie; griller au four jusqu'à ce qu'il soit cloqué et carbonisé. Mettre dans un sac en plastique ou en papier épais et sceller ; laisser reposer 20 minutes. Peler la peau ; ne vous inquiétez pas de retirer toutes les parties carbonisées. Pour préparer l'assaisonnement au poivre dans un mélangeur ou un robot culinaire, mélangez le poivron rouge, le beurre, les oignons verts et la coriandre, si vous le souhaitez, et ajoutez du sel, du poivre et de la sauce piquante. Placez chaque épi de maïs au centre d'un morceau de papier d'aluminium, côté brillant vers le haut. Enduisez chaque oreille avec un quart du mélange d’assaisonnement au poivre. Enroulez le papier d'aluminium autour du maïs, en vous assurant que l'épi est bien scellé par le papier d'aluminium. Réfrigérer jusqu'au moment de griller. Préchauffer le gril. Placez le maïs sur le gril près des bords ou des zones plus froides. Griller jusqu'à tendreté, en retournant fréquemment, environ 10 à 15 minutes. Déballez soigneusement le maïs et servez. Donne quatre portions. Chaque portion contient 130 calories, 5 grammes (g) de matières grasses, 4 g de protéines, 21 g de glucides, 3 g de fibres et 170 milligrammes de sodium.